Tarta de Fresas Clásica

Todas las recetas de pastel de fresas tienen tres componentes básicos: fresas endulzadas, crema batida y el pastel. Algunos usan pasteles ligeros y aireados, mientras que otros usan una galleta más densa, como esta versión. Una vez que la masa esté mezclada y estirada, córtala con un cortador de galletas y hornea hasta que esté dorada. Divida las galletas ligeramente dulces por la mitad, rellénelas con fresas almibaradas con sabor a ralladura de limón y vainilla, y cubra con crema batida. Sirva este sencillo postre para una cena informal, un San Valentín especial o una Pascua.

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• Rendimiento: 6 porciones
• Dificultad : Fácil
• Total : 1 hora

Ingredientes (10)

• 1 1/2 libras de fresas, enjuagadas, peladas y cortadas en cuartos
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 1 limón mediano)
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal fina, más una pizca
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal (1/2 barra), cortada en trozos pequeños
• 2 tazas de crema espesa

Instrucciones

1. Caliente el horno a 425F y coloque una rejilla en el tercio superior.
2. Coloque un tazón grande de metal o vidrio limpio y un batidor limpio en el congelador mientras prepara las fresas y los pastelitos.
3. Combine las fresas, 1/4 taza de azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 cucharadita de vainilla y una pizca pequeña de sal en un tazón mediano no reactivo. Revuelva hasta que las fresas estén completamente cubiertas, luego deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, mientras prepara los pastelitos, aproximadamente 30 minutos.
4. Combine la harina, el polvo de hornear, 2 cucharadas de azúcar (le quedarán 2 cucharadas más) y la sal medida en un tazón grande y mezcle para airear y deshacer los grumos.
5. Agregue los trozos de mantequilla y revuelva para cubrir con la mezcla de harina. Trabajando rápidamente para no ablandar la mantequilla, corte la mantequilla en los ingredientes secos con una batidora de repostería hasta que esté completamente incorporado. Rocíe en 1 taza de la crema y mezcle con las manos hasta que la masa se junte. (Estará seco y ligeramente desmenuzable).
6. Voltee la masa sobre una superficie seca y limpia, trabajando con las manos en cualquier pieza suelta y seca. Golpee la masa en un círculo y, con un rodillo, extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/4 de pulgada. Con un cortador de galletas de 3 pulgadas, corte tantos bizcochos como sea posible (presione hacia abajo a través de la masa, no tuerza el cortador, o los bizcochos no crecerán correctamente). Vuelva a enrollar suavemente y corte la masa hasta que tenga un total de 6 pastelitos. Deseche cualquier resto de masa.
7. Coloque los bizcochos en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén inflados y la parte superior esté dorada y salpicada de marrón, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Retire a una rejilla para enfriar un poco.
8. Mientras tanto, combine la 1/2 cucharadita de vainilla restante, las 2 cucharadas de azúcar restantes y la taza de crema restante en el tazón frío y bata con el batidor frío hasta que se formen picos medianos, aproximadamente 3 minutos.
9. Prepare 6 platos pequeños para servir. Partir los bizcochos por la mitad horizontalmente y colocar la base en los platos. Divide uniformemente las fresas reservadas sobre los pasteles, luego divide uniformemente la crema batida sobre las bayas. Cierra con las tapas de los bizcochos y sirve.