Tres Leches de Ron con Chocolate

¿Se puede mejorar el pastel de tres leches? Esta versión sube la apuesta con la adición de café, cacao, chocolate y una buena dosis de alcohol.

Lea nuestra reseña del libro de cocina de Fany Gerson.

  • Rendimiento: 10 a 12 porciones
  • Dificultad: Media
  • Total: 2 h 30 min, más tiempo de horneado y enfriamiento

Ingredientes (24)

Para el pastel:

  • Mantequilla, para rebozar las sartenes
  • 3/4 taza de agua
  • 2 cucharaditas de cristales de café instantáneo
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar, preferiblemente proceso holandés
  • 1 3/4 tazas de harina para pastel y más para espolvorear los moldes
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita más 1 pizca de sal fina
  • 1 1/4 tazas de azúcar granulada
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 8 claras de huevo grandes
  • 3/4 cucharadita de cremor tártaro

Para las tres leches:

  • 4 onzas de chocolate semidulce, finamente picado
  • 1 taza mitad y mitad
  • 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
  • 1 lata (12 onzas) de leche evaporada (no descremada)
  • 1/2 taza de ron oscuro
  • Una pizca de sal fina

Para el relleno y para montar:

  • 3 tazas de crema espesa muy fría
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 pieza (de 2 a 4 onzas) de chocolate semidulce, para decorar

Instrucciones

Para el pastel:

  1. Caliente el horno a 325F y coloque una rejilla en el medio. Cubra los lados y el fondo de 2 moldes para pasteles (9 pulgadas) con mantequilla. Corte 2 rondas de papel pergamino y colóquelas en el fondo de los moldes. Unte con mantequilla la parte superior del pergamino y espolvoree los moldes con harina, sacando el exceso; dejar de lado.
  2. Coloque el agua en una cacerola pequeña y hierva a fuego alto. Retire del fuego, agregue el café instantáneo y revuelva hasta que se disuelva. Coloque el cacao en polvo en un tazón mediano resistente al calor y agregue el café caliente hasta que no queden grumos. Deje enfriar un poco, alrededor de 15 a 20 minutos.
  3. Tamiza la harina medida, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar en un tazón grande; dejar de lado. Coloque las yemas de huevo, el aceite y la vainilla en un tazón grande separado y mezcle hasta que se combinen. Vierta la mezcla de cacao enfriada en la mezcla de huevo y bata suavemente hasta que quede suave. Vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina y bata hasta que la masa esté suave; dejar de lado.
  4. Coloque las claras de huevo, la pizca de sal restante y la crema de tártaro en el tazón de una batidora de pie y bata a velocidad media-alta hasta que las claras de huevo comiencen a ponerse blancas y espumosas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue lentamente la 1/2 taza restante más 2 cucharadas de azúcar, aproximadamente 1 minuto. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 2 minutos más.
  5. Usando una espátula de goma, revuelva alrededor de un tercio de las claras de huevo en la masa para aligerar la mezcla. En dos adiciones, agregue suavemente las claras de huevo restantes, asegurándose de que no queden rayas blancas pero teniendo cuidado de no desinflar las claras. Divida igualmente la masa entre los moldes preparados. Hornee uno al lado del otro, girando a la mitad del tiempo de horneado, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 40 a 45 minutos. Enfríe los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos, luego desmolde los pasteles sobre la rejilla para que se enfríen por completo. Lava los moldes para pasteles.
  6. Con un cuchillo de sierra, recorte una capa muy delgada de cada parte superior de la torta, lo suficiente para nivelar la superficie y exponer el interior de la torta. Regrese los pasteles a los moldes para pasteles limpios; dejar de lado.

Para las tres leches:

  1. Coloque el chocolate en un tazón grande resistente al calor. Coloque la mitad y mitad en una cacerola pequeña a fuego medio y deje que hierva. Vierta la mitad y mitad sobre el chocolate y déjelo reposar hasta que el chocolate se haya ablandado, aproximadamente 1 minuto, luego bata hasta que quede suave. Batir la leche condensada, la leche evaporada, el ron y la sal hasta que quede suave y combinado.
  2. Divide la mezcla de tres leches en 2 porciones iguales. Comenzando con 1 pastel y 1 porción, vierta la mayor cantidad posible de la mezcla de tres leches sobre el pastel. Repita con la segunda porción de pastel y tres leches. Deja los pasteles a un lado hasta que empiecen a absorber la mezcla, unos 20 minutos. Continúe agregando más de la mezcla hasta que se haya agregado por completo, aproximadamente de 30 a 40 minutos más. Cubra los pasteles con papel plástico y refrigere 4 horas, o congele de 1 1/2 a 2 horas, hasta que los pasteles sean más fáciles de manejar. (Es posible que no absorban completamente toda la mezcla).
  3. Saque los pasteles de los moldes invirtiendo cada uno en un plato sobre el fregadero, ya que se puede derramar algo de la mezcla no absorbida.

Para el relleno y para montar:

  1. Coloque la crema en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir y bata hasta que espese un poco. Agregue el azúcar en polvo y la vainilla y continúe batiendo hasta que espese y quede suave.
  2. Para armar el pastel, coloque 1 de los pasteles en un plato para servir. Con una espátula acodada o un cuchillo largo y delgado, distribuya aproximadamente un tercio del relleno de manera uniforme en la parte superior. Coloque el segundo pastel encima y extienda uniformemente el relleno restante sobre la parte superior y los lados de todo el pastel. Refrigere durante al menos 15 minutos para que la crema batida se asiente.
  3. Justo antes de servir, adorna el pastel: Sostén el trozo de chocolate con una toalla de papel en una mano y usa un pelador de vegetales para raspar el chocolate por toda la parte superior del pastel. Servir inmediatamente.
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