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Conozca el mango en esta práctica guía, desde tipos de mango hasta recetas de mango, además de mucha más información que nunca supo sobre esta maravillosa fruta tropical.
El mango es una de las frutas más populares del mundo. Se cree que el mango se encontró por primera vez en la India hace más de 5000 años y desde entonces viajó con los humanos desde Asia a casi todos los continentes. El mango todavía se considera un símbolo de amor en la India y, según la tradición local, presentar una canasta de mangos simboliza un gesto de amistad.
Firmes, carnosos, tropicales y jugosos, los mangos son una de las frutas más ricas en nutrientes del mundo. Según el USDA, esta súper fruta está llena de fibra, 20 vitaminas y minerales (incluidas la vitamina C, A y B6, folato y cobre), y tiene muy pocos carbohidratos y pocas calorías (202 calorías por 1 mango entero) .
Receta: Brochetas De Pollo Jerk De Ayesha Currys Con Salsa De Mango
Ahora que el verano está en pleno apogeo, es probable que vea más de estas suculentas y aromáticas frutas en las tiendas de comestibles de su vecindario. Esto es lo que necesita saber sobre la compra, el almacenamiento y el uso de mangos.
tipos de mangos
Cada tipo de mango tiene un sabor, textura, forma y tamaño únicos, que también pueden cambiar dependiendo de su etapa de madurez y época del año. Según The National Mango Board, cuya misión es aumentar el consumo de mango fresco en los EE. UU., existen seis tipos principales de mangos que se venden en los EE. UU. Estos son:
Todos estos tienen diferentes formas, que van desde ovaladas hasta redondas; sabores variados de tarta y melocotón a dulce de miel; y una variedad de colores con tonos de rojo oscuro, verde y amarillo brillante. Además, la proporción de semilla a pulpa y la cantidad de jugo versus pulpa fibrosa difieren según el tipo de mango. Consulte una descripción completa de cada tipo para obtener más detalles.
Aunque los mangos se cultivan en toda América del Sur y Central, Asia y África, la mayoría del mango que se vende en los EE. UU. se importa de México, Brasil, Perú, Ecuador, Guatemala y Haití.
Cómo elegir el mango perfecto
Los mangos verdes tiernos tienen un sabor dulce y ligeramente cítrico que es bueno para preparar encurtidos al estilo indio, salsas picantes y mermeladas filipinas, ensaladas tailandesas y guisos y sopas caribeños, mientras que los tiernos mangos amarillos se comen crudos y se usan en bebidas y postres.
Cuando se trata de elegir un mango maduro, ¡huele primero! dice Jet Lee, chef y propietario de una franquicia de Mango-Mango ubicada en Buford Highway, cerca de Atlanta. Lee compra 100 cajas de mangos frescos a la vez para crear panqueques, helados, jugos y pasteles de mango, y todo tipo de bebidas y postres a base de mango que sirve en su restaurante nocturno.
Un mango tropical de olor dulce significa que está maduro y listo para comer, mientras que un olor agrio o amargo indica que el mango puede no estar maduro o no ser de buena calidad, aconseja Lee.
Los mangos maduros darán algo, pero no deben ser demasiado blandos o blandos. La piel debe estar suave y firme, no arrugada.
Cómo almacenar mangos
Los mangos verdes se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta que estén suaves. Para retrasar el proceso de maduración, los mangos enteros y maduros deben guardarse en el refrigerador. Una vez que se corta un mango, debe consumirse en unas pocas horas, a menos que se coloque en un recipiente hermético y se congele. De lo contrario, comienza a oscurecerse en color.
Cómo cortar un mango como un profesional
Hay muchas maneras de cortar un mango. Puede rebanar, cortar en dados o simplemente exprimir la pulpa, dependiendo de para qué planee usar la fruta. Asegúrese de lavar el mango antes de cortarlo y use un cuchillo afilado. Trabaje alrededor de la semilla larga y plana que se encuentra en el centro del mango y corte cada lado sin romper la piel. Con una cuchara, saque las rodajas (similar a un aguacate), luego córtelas más si lo desea.
Maneras de cocinar con mangos
El mango es una fruta versátil que se puede utilizar en ensaladas, jugos, batidos, postres (tarta de mango, budín de pan de mango al brandy, tarta de queso de mango, panna cotta de mango), bebidas (mango margarita, mango lassi, mango mojito) o como condimento (chutney de mango, salsa de mango).
Cualquier cosa que pueda cocinar con duraznos, ciruelas, cerezas u otras frutas con hueso, también puede hacerlo con mangos y viceversa, dice Jen Karetnick, crítica gastronómica radicada en Miami y autora del libro de cocina Mango.
Entre los muchos consejos y trucos que comparte Karetnick en su libro, ella seca los mangos y los muele hasta convertirlos en polvo para usarlos como condimento; hace puré de mango en una sopa estilo gazpacho; y asa cubos de mango en brochetas. Si me siento más creativo, haré una comida completa de mango con mejillones al vapor con vino blanco y mangos, pan de maíz con mango y jalapeño, espárragos con salsa holandesa de mango y papas asadas glaseadas con salsa de mantequilla de mango reducida con champán. ella dice.
La receta de mango favorita de Karetnick también es la más simple. Ella corta trozos de mango maduro, agrega trozos de queso Gruyere o Jarlsberg y usa una provoletera (plato para hornear argentino) para hornear en un horno precalentado a 350 grados durante 10 minutos. Luego saca el queso derretido con mango y lo sirve con baguettes o galletas saladas con una guarnición de mostaza y miel.
Imágenes de Westend61/Getty
