Tomando solo unos minutos para dorar, las vieiras son una comida rápida, pero elegante, entre semana. En esta receta, servimos los moluscos salados y mantecosos sobre una saludable ensalada de granos hecha con solo unos pocos ingredientes simples. Para el aderezo, marina el ajo picado en jugo de limón y la ralladura de limón para suavizar su fuerte sabor. Luego mezcle el aderezo con farro cocido mientras aún está tibio para que los granos de nuez masticables absorban todos los sabores de los aderezos. Agregue rúcula fresca y picante y sirva como una comida fácil entre semana para cuatro, o como parte de un plato de pescado para una cena elegante para seis.
Qué comprar: Farro es un pariente integral del trigo con sabor a nuez. Cuando se cocina, cada grano conserva una textura firme y masticable. Puede encontrarlo en la sección a granel de muchas tiendas de comestibles bien surtidas y en la mayoría de las tiendas de comestibles italianas. Si no puede encontrarlo, la espelta es un sustituto decente.
Busque vieiras secas que sean de color blanquecino: no están tratadas químicamente, lo que les permite caramelizarse naturalmente durante el chamuscado. Evite las vieiras húmedas que estén hinchadas, de un color blanco intenso y tratadas con conservantes como fosfatos, ya que tienen un sabor suave y no se dorarán correctamente cuando se doren.
Rendimiento: 4 porciones
Dificultad: Fácil
Total: 50 minutos
Ingredientes (10)
4 1/2 tazas de agua
1 1/2 tazas de farro
2 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1 limón mediano)
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2 dientes de ajo medianos, finamente picados
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más si es necesario
1/4 taza de aceite de oliva
3 onzas de rúcula tierna, lavada y picada en trozos grandes
1 libra de vieiras (alrededor de 16 medianas)
Instrucciones
Lleva el agua a ebullición a fuego alto en una cacerola mediana. Agregue el farro y 1 cucharadita de sal, revuelva para combinar y vuelva a hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio bajo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno, alrededor de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, coloque la cucharadita restante de sal, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo y la pimienta medida en un tazón grande no reactivo y revuelva para combinar. Mientras bate continuamente, agregue 3 cucharadas de aceite en un flujo lento y constante hasta que esté completamente incorporado. Deje el recipiente a un lado a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos.
Cuando el farro esté listo, escúrrelo inmediatamente. Vuelva a batir el aderezo de limón y ajo, agregue el farro tibio y la rúcula, y revuelva para combinar. Reserva mientras cocinas las vieiras.
Retire la lengüeta blanca opalescente (llamada músculo de captura) del costado de cada vieira, séquelas con toallas de papel y sazone ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén grande a fuego alto. Coloca las vieiras en la sartén y dóralas sin moverlas hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Con pinzas, voltee las vieiras (si se pegan, espere hasta que se suelten naturalmente antes de voltearlas) y dore el segundo lado hasta que las vieiras estén opacas en el centro, aproximadamente 1 a 2 minutos más. Transferir a un plato grande.
Revuelva la ensalada de farro para recombinar, luego divida entre 4 platos. Divida las vieiras sobre la ensalada y sirva inmediatamente.
