Zapatero de melocotón y arándanos a la sartén: Receta

¿Demasiado caliente para encender el horno? Esta sencilla receta de zapatero de arándanos y melocotones se puede hornear a la parrilla. Y puedes usar cualquier fruta de verano que esté en su mejor momento. Simplemente no te olvides del helado.

No eliges las frutas de verano tanto como ellas te eligen a ti.

Tenía toda la intención de hacer un simple pastel de arándanos, y luego me llamaron los duraznos. No estoy seguro de lo que sucedió, pero lo siguiente que supe fue que estaba en casa con bolsas de estas joyas vellosas maduras para el verano, y no tuve más remedio que usarlas en este postre veraniego.

Si lo tuyo son los postres de una sola fruta, simplemente duplica la cantidad de tu favorito (para 6 tazas en total) y continúa. Entiendo. A veces somos impotentes para resistir, ¡así que ríndete y disfruta!

Prefiero mantener la cantidad de azúcar en el relleno al mínimo para permitir que la bondad de la fruta de verano brille, pero creo que un chorrito de triple sec o Grand Mariner (o jugo de naranja si lo prefiere) y un poco de vainilla agregan la humedad suficiente y realzar la dulzura natural de la fruta.

Yo uso una sartén de hierro fundido cepillada con aceite con un alto punto de humo como el aceite de semilla de uva o de aguacate para facilitar la limpieza. También me gusta espolvorear la masa de zapatero con un poco de azúcar turbinado para darle un poco más de crujido a la tierna cubierta de galleta.

Puede hornear esto en la parrilla caliente después de que termine la cena, lo que mantiene su cocina fresca en los calurosos días de verano, pero también puede hacerlo en el horno sin cambiar la receta. De cualquier manera, es mejor hornearlo inmediatamente después del ensamblaje y servirlo tibio. ¡Disfrutar!

Zapatero de melocotón y arándanos a la sartén

INGREDIENTES

• Para el relleno de frutas:
• 3 tazas (400 g) de arándanos, frescos o congelados
• 4 duraznos medianos (alrededor de 400 g), rebanados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 3 cucharadas (30 g) de harina para todo uso
• 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
• 2 cucharaditas (8 g) de vainilla
• 1 cucharada (13 g) de azúcar morena, clara u oscura
• 1 cucharada (9 g) de triple seco, Grand Marnier o jugo de naranja
• Para la cobertura de zapatero:
• taza de mantequilla (113 g), a temperatura ambiente
• taza de azúcar blanca (100 g)
• 1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
• Pizca de sal
• 1 cucharadita (4 g) de vainilla
• 1 huevo, temperatura ambiente
• 2/3 taza (100 g) de harina para todo uso
• cucharadita de polvo para hornear
• Cucharada pequeña de azúcar turbinado (o azúcar blanca adicional)
• 1-2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de aguacate (o cualquier aceite que prefieras con un alto punto de humo)

INSTRUCCIONES

1. Precaliente la parrilla a aproximadamente 400 F, usando una fuente de calor indirecta, o precaliente el horno a 375 F con una rejilla en el medio.
2. Vierta los arándanos y los duraznos (o el doble de la cantidad si prefiere un pastel de una sola fruta) en un tazón grande. Agregue harina, cáscara de naranja, vainilla, azúcar morena y triple seco o jugo de naranja. Revuelva suavemente para combinar y mantenga a temperatura ambiente para permitir que la fruta se macere (maríne y libere sus jugos) mientras mezcla la masa de cobertura.
3. Para la cobertura del zapatero, bate la mantequilla, el azúcar y la cáscara de naranja hasta que quede suave y esponjosa. Raspe el tazón con una espátula flexible y agregue sal, vainilla y huevo, mezcle hasta que quede suave. Agregue la harina y el polvo de hornear.
4. Cepille ligeramente aceite en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y llénela con la mezcla de frutas, raspando todos los jugos en la sartén. Cubra con la masa de cobertura de zapatero e intente cubrir la fruta por completo. Espolvorea azúcar turbinado encima de la cobertura del zapatero justo antes de hornear.
5. Coloque la sartén en la parrilla a fuego indirecto. Trate de mantener el calor a una temperatura constante cerca o un poco menos de 400 F. Si usa su horno, colóquelo en una rejilla central. Cocine por 20 minutos y voltee si se está dorando de manera desigual, luego continúe horneando por otros 15-20 minutos o hasta que la corteza superior esté medianamente dorada y crujiente y la fruta burbujee alrededor de los bordes.
6. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir. Sirva tibio o a temperatura ambiente con helado o crema batida.
7. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por dos días.