¿Cuál es la relación entre el azúcar y los carbohidratos?

Si está tratando de comer menos azúcar, probablemente haya investigado un poco sobre la conexión azúcar-carbohidratos. Desafortunadamente, comprender la naturaleza exacta de la relación entre el azúcar y los carbohidratos no es tan sencillo como cabría esperar.

Preguntas como ¿Son lo mismo azúcar y carbohidratos? y ¿Por qué se enumeran por separado en las etiquetas de información nutricional? y ¿Son ambos igualmente malos para ti? puede ser difícil de responder.

Para asegurarnos de que pueda tomar las decisiones más saludables e informadas posibles, le preguntamos a un experto en nutrición sobre los hechos. Siga leyendo para obtener más información sobre la conexión azúcar-carbohidratos y sepa por qué debemos tener en cuenta nuestra ingesta de ambos.

Spauln / E+ / Getty Images

Lo que necesita saber sobre el azúcar y los carbohidratos

Los alimentos que comemos están compuestos de diferentes macronutrientes, que incluyen proteínas, grasas y carbohidratos, todos los cuales deben descomponerse en partes más pequeñas para que el cuerpo pueda utilizarlos. La proteína, por ejemplo, se descompone en aminoácidos. Según LJ Amaral, RD, un dietista registrado que se especializa en oncología y la dieta cetogénica, para los carbohidratos, cuando se metabolizan, se descomponen en una molécula más pequeña llamada glucosa.

Si piensa en azúcar cuando escucha la palabra glucosa, está en lo cierto. La glucosa es técnicamente una forma de azúcar que todas las células usan para producir energía, dice Amaral. Esto significa que, en muchos sentidos, comer carbohidratos tiene un efecto similar en el cuerpo que comer azúcar; ambos hacen que aumenten los niveles de glucosa en la sangre y, en respuesta, el páncreas libera una hormona llamada insulina para ayudar a mover esa glucosa a nuestras células para darnos energía.

Carbohidratos simples vs complejos

Dicho esto, no todos los carbohidratos son tan malos como el azúcar. Según la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, los carbohidratos se pueden clasificar como simples o complejos. Y como explican en su plataforma en línea Nutrition Source: Los carbohidratos [complejos] tienen estructuras químicas más complejas, con tres o más azúcares unidos, lo que significa que tienen un impacto menos inmediato en el azúcar en la sangre, lo que hace que aumente más lentamente. Por el contrario, los carbohidratos simples tienen una estructura química simple, lo que significa que se descomponen rápidamente y provocan un rápido aumento del azúcar en la sangre.

Los carbohidratos simples se encuentran en alimentos como galletas saladas, galletas, pasteles, helados, pan blanco, refrescos y dulces. Los carbohidratos más complejos se encuentran en alimentos como las frutas, la avena, las verduras y el arroz integral, que contienen azúcares naturales y suelen tener un alto contenido de fibra, lo que puede minimizar los picos nocivos de azúcar en la sangre.

Según los expertos, los carbohidratos simples son los más parecidos al azúcar y de los que debemos tener cuidado.

Como explica Amaral, hay un grado en el que los alimentos pueden influir en los niveles de glucosa o azúcar en la sangre. Si está comiendo algo que es azúcar pura (como un caramelo) o algo similar (como el pan blanco), habrá más glucosa disponible en su sangre y verá un pico en la glucosa en la sangre.

Por el contrario, los alimentos como las verduras de hojas verdes oscuras, las bayas, los pimientos, los frijoles, etc. tienen más fibra, lo que reduce la respuesta de la glucosa en la sangre, lo que significa que no verás el mismo aumento que con el pan blanco o los dulces, explica. .

Cómo entender el azúcar y los carbohidratos en las etiquetas de información nutricional

Si está tratando de evitar el azúcar y los carbohidratos simples, ¿cómo los identifica en una etiqueta de información nutricional?

Según Amaral, el azúcar se cuenta en la cantidad total de carbohidratos, y los carbohidratos son técnicamente azúcar porque se convierten en glucosa.

Por lo tanto, cuando mira las etiquetas de información nutricional, la cantidad de gramos de azúcar también se incluye en el recuento total de carbohidratos. Por ejemplo, mirando una barra de Snickers, 30 g de los 35 g de carbohidratos totales provienen del azúcar, dice Amaral. Es útil saberlo, pero según Amaral, debemos ser más específicos sobre el origen de los azúcares en nuestros alimentos, que actualmente no podemos deducir de las etiquetas de información nutricional.

Afortunadamente, este año cambiaremos nuestra etiqueta nutricional para que los consumidores puedan ver si la cantidad total de azúcar en la etiqueta proviene del azúcar natural, como la lactosa que se encuentra en la leche, o si proviene de azúcares agregados como la miel. dice Amaral.

¡Así que ahí lo tienes! Todo lo que necesitas saber sobre la conexión azúcar-carbohidratos. Recuerde que los carbohidratos que se encuentran en los pasteles, las galletas y el pan blanco se convierten inmediatamente en azúcar en su cuerpo y, por lo tanto, son formas de azúcar en sí mismos.

Para mantenerse saludable y proteger sus niveles de azúcar en la sangre y su cintura, opte por carbohidratos más complejos y asegúrese de comer mucha fibra, proteínas y grasas.

Scroll al inicio
Publicar empresa