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Los alimentos en escabeche, el ACV y la limpieza de la casa están de moda en RN. Y todos tienen una cosa en común: el vinagre.
Sea cual sea el uso que le des, tener una mejor comprensión del vinagre, incluido su pH, puede ayudarte a maximizar sus muchos beneficios.
¿Listo para un recuerdo de la clase de química? Aquí está todo lo que necesita saber sobre el pH y la fuerza del vinagre y cómo afectan la forma en que debe usarlo.
¿Cuáles son el pH y la fuerza del vinagre?
La mayoría de los vinagres tienen un pH de 2 a 3 y una fuerza de 4 a 8 por ciento.
Casting de nuevo look/Getty Images
Dame lo básico: ¿Qué hace que el vinagre sea ácido?
A nivel técnico, el vinagre es una solución de ácido acético y agua. Hay muchos tipos de vinagre. La principal diferencia entre los tipos es la fuente de azúcar como el alcohol, las uvas, las manzanas o el arroz que se fermenta para crear cada uno.
Durante la fermentación, el azúcar se convierte en ácido acético, que es el denominador común entre todos los tipos de vinagre. Es ese sabor y olor agrio y ácido. También es lo que hace que el vinagre sea ácido.
Acético vs. ácido
El ácido acético es el tipo de ácido que se encuentra en el vinagre.
Ácido es un adjetivo que se usa para describir soluciones. Cualquier cosa con un pH inferior a 7 se considera una solución ácida.
¡Diablos, ese ácido acético sí que es ácido!
¿Qué es el pH, de nuevo?
El pH es una medida de cuán ácida o básica es una solución, pero no estamos hablando de suéteres de gran tamaño y PSL básicos.
Es una escala que va de 0 a 14, donde un pH más bajo es más ácido y un pH más alto es más básico:
- Las bases tienen un pH de 7,1 o superior. El bicarbonato de sodio, el amoníaco, la lejía y el limpiador de hornos son bases comunes.
- Los ácidos tienen un pH de 6,9 o inferior. Algunos ácidos comunes son el vinagre, el jugo de limón, el ácido de batería y el ácido clorhídrico (estómago).
Las soluciones intermedias (alrededor de 7,0), como el agua, la leche y los huevos, se consideran más neutras.
¿El pH es diferente de la fuerza?
La fuerza y el pH están unidos pero significan cosas diferentes. Generalmente, la fuerza se refiere a la concentración (o porcentaje) de un ácido en una solución dada.
La mayoría de los vinagres contienen de 4 a 8 por ciento de ácido acético, lo que significa que tienen una fuerza (a veces también llamada acidez) de 4 a 8 por ciento. Algunos vinagres contienen hasta un 20 por ciento de ácido acético, pero cualquier solución con más del 11 por ciento es lo suficientemente fuerte como para quemar literalmente los ojos y la piel.
¿Cómo se unen, preguntas? Bueno, si agrega agua a una solución ácida como el vinagre, está disminuyendo la concentración de ácido acético y, por lo tanto, aumentando el pH de la solución. Esto significa que lo estás haciendo menos ácido en general. ¿Sigues con nosotros?
Cómo probar el pH y la fuerza del vinagre
¿Quieres ver por ti mismo cuál es el pH y la fuerza de tu vinagre? Aquí están los detalles.
Prueba de pH
Primero, necesitará algunas tiras de prueba de pH. Una vez que los tenga, la prueba es bastante simple. Así es cómo:
- Siga las instrucciones del paquete (generalmente sumerja durante x segundos).
- Compare sus resultados con la tabla del paquete.
Las tiras cambian de color para indicar el nivel de pH, por lo que debería ser bastante fácil saber qué tan ácido es el vinagre.
Fuerza de prueba
Debería poder averiguar la fuerza del vinagre del fabricante (el vinagre de sidra de manzana orgánico Bragg incluye esta información en su lista de Amazon).
Pero si está haciendo su propio vinagre o simplemente tiene ganas de hacer un poco de química, necesitará usar un kit de titulación. El kit incluirá una solución básica (generalmente hidróxido de sodio), una jeringa, una copa de prueba y una solución indicadora (fenoltaleína).
Agregará lentamente la solución básica al vinagre hasta que la solución indicadora cambie de color. Según la cantidad de solución básica que haya agregado hasta ese momento, sabrá la concentración de ácido en su vinagre.
Elemental mi querido Watson.
¿Importan el pH y la fuerza del vinagre?
Absolutamente. Aquí está el trato sobre los niveles correctos de pH y fuerza para todas sus necesidades de vinagre.
Cocinando
La mayoría de los vinagres de cocina (como los vinagres balsámico, de vino tinto y de arroz) tienen un pH de 2 a 3 y una fuerza de 4 a 6 por ciento.
Esto le permite agregar algo de acidez a su plato (actuando como un contrapunto a la riqueza o agregando un sabor agrio) sin que tenga un sabor extraño (a menos que derrame la botella en su comida, ¡ups!).
No es una buena idea cocinar con algo más fuerte que esto, porque puede erosionar directamente el esmalte dental.
decapado
La mayoría de las recetas de encurtidos requieren vinagre blanco destilado, que tiene un pH de 2,5 y una concentración del 5 por ciento. Es barato, fácil de encontrar en cualquier supermercado y un poco más ácido que otros vinagres. Esta acidez adicional lo convierte en el mejor amigo de los encurtidos porque ayuda a frenar el crecimiento de bacterias.
Además, la mayoría de las recetas requerirán al menos un poco de agua para disminuir la acidez del vinagre. Pero si eres un fanático de las arrugas, no es necesario agregar agua.
Solo asegúrate de no poner más agua de la que pide la receta. Esto puede aumentar el pH (haciéndolo menos ácido), lo que puede permitir el crecimiento bacteriano.
¡Pan comido!
Complementando
El ácido acético en el vinagre podría tener algunos efectos beneficiosos para la salud, especialmente cuando se trata de regular el apetito y los niveles de azúcar en la sangre.
Introduzca: ACV (vinagre de sidra de manzana). Tiene un pH de 3,5 y una concentración del 5 por ciento. Se prefiere como suplemento porque contiene todo tipo de cosas buenas, como nutrientes y antioxidantes del jugo de manzana del que está hecho y probióticos.
Pero antes de beberlo, asegúrese de diluirlo significativamente por una suma de aproximadamente 8 onzas de agua por cada cucharada de vinagre para que no dañe sus dientes.
Además, ¡no tome más de 2 cucharadas al día, tomar grandes cantidades podría dañar su esófago!
Limpieza
El vinagre blanco destilado estándar al 5 por ciento con un pH de 2,5 es el mejor para la limpieza. Es lo suficientemente ácido como para matar bacterias, y probablemente tenga el olor más neutro de todos los vinagres.
Si está usando vinagre para limpiar algo con una superficie grande, es posible que desee diluirlo principalmente para que su casa no huela, bueno, a vinagre. También hay TONELADAS de recetas en línea, algunas incluso usan aceites esenciales para hacer limpiadores naturales con un olor fabuloso.
Para trabajos más pequeños y sucios, desagües de lavabos y bañeras, inodoros, cabezales de ducha, etc., no es necesaria la dilución.
Eliminación de malas hierbas
El vinagre de potencia industrial en concentraciones de 10 a 25 por ciento (y niveles de pH tan bajos como 2.1) se usa para matar malezas. (Tiene que la acción de Thanos simplemente los disuelve).
Estas cosas pueden ENSUCIAR. TÚ. ARRIBA. Si tiene en sus manos vinagre que es tan fuerte como este, debe ponerse guantes, usar gafas protectoras y ser extremadamente cuidadoso.
tl; dr
- El vinagre es esencialmente una solución de ácido acético y agua. El ácido acético acidifica el vinagre.
- La mayoría de los vinagres tienen un pH de 2 a 3 y una fuerza de 4 a 8 por ciento.
- Puedes probar el pH y la fuerza del vinagre usando kits de prueba económicos.
- El pH y la fuerza de los diferentes vinagres afectan la forma en que debes usarlos.
