El chef Randy Zweiban de Chicagos Nacional 27 hace esta receta como parte de su menú navideño cubano, pero debes servirla cada vez que te apetezca ser aventurero. Es cierto que los pimientos picantes y algunos de los condimentos no son auténticos , pero están deliciosos. Si quieres una toma más tradicional, prueba esta receta de Mojo Cuban Pork.
Qué comprar: el chile molido seco se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de especias. Una buena fuente es Penzeys.
Los pimientos Scotch Bonnet están disponibles en tiendas especializadas de productos agrícolas o supermercados gourmet. También se encuentran entre los pimientos picantes más picantes; use guantes al cortarlos.
¿Buscas una bebida perfecta para acompañar tu Mojo Pork? Manténgase en el tema cubano y haga un refrescante mojito para contrarrestar el picante Lechón Asado.
- Rendimiento: 8 porciones
- Dificultad : Media
- Total : 5 a 6 horas, más 48 horas para marinar
- Activo : 35 minutos
Ingredientes (17)
Para el aliño de especias:
- 2 cucharadas de comino entero
- 1 1/2 cucharadas de granos de pimienta negra entera
- 1 cucharada de cilantro entero
- 2 cucharadas de chile molido seco
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de pimentón
- 5 libras de lomo de cerdo deshuesado (Boston butt)
Para el mojo:
- 1/2 taza de ajo, finamente picado
- 1/2 taza de comino, recién tostado y molido
- 1/2 taza de cilantro, recién tostado y molido
- 2 cucharadas de chiles jalapeños, finamente picados
- 1 cucharadita de pimientos Scotch Bonnet, finamente picados
- 4 tazas de canola o aceite vegetal
- 7 tazas de jugo de naranja
- 1 1/2 tazas de cilantro, picado grueso
- 1/2 taza de vinagre de jerez
Instrucciones
Para el aliño de especias:
- En una sartén seca, tueste el comino, los granos de pimienta y el cilantro a fuego medio durante unos minutos hasta que las especias comiencen a humear. Retire las especias inmediatamente de la sartén.
- Muele las especias ahumadas en un molinillo de especias o de café. Mezclar junto con los ingredientes restantes (excepto la carne de cerdo).
- Recorte el exceso de grasa del cerdo, deseche la grasa y corte el cerdo en seis pedazos. Masajee generosamente todo el aliño de especias en los trozos de carne de cerdo. Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre o en un plato de vidrio. Tapar y dejar en el frigorífico 24 horas.
- El segundo día, hacer el mojo.
Para el mojo:
- Combine el ajo, el comino, el cilantro, los jalapeños y los pimientos Scotch Bonnet en un recipiente de acero inoxidable.
- En una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que esté caliente (aproximadamente 175F). Vierta aceite tibio sobre la mezcla de especias y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Cocine a fuego lento 2 tazas de jugo de naranja en una cacerola de fondo grueso a fuego medio hasta que se reduzca a 1/2 taza. Enfriar a temperatura ambiente.
- Combine la mezcla de aceite y especias, el jugo de naranja reducido, las 5 tazas restantes de jugo de naranja, el cilantro y el vinagre de jerez en una licuadora y mezcle hasta que quede suave (haga esto en lotes). Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- Agregue 4 tazas de mojo a la carne de cerdo, cubra y deje marinar otras 24 horas.
- El tercer día, precaliente el horno a 300F y coloque la rejilla en la parte inferior. Coloque la carne de cerdo en una fuente grande para hornear o en una olla grande y pesada con una tapa que cierre bien, y agregue el mojo restante y suficiente agua para cubrir la carne de cerdo con líquido. Cubrir con papel aluminio o una tapa hermética y colocar en el horno.
- Cocine hasta que el cerdo esté tierno, alrededor de 4 a 5 horas. (Revise la carne de cerdo periódicamente y agregue un poco de agua si el líquido se reduce demasiado rápido). Sirva.
Maridaje de bebidas: 2005 Emrich-Schnleber Monzinger Frlingspltzchen Kabinett, Alemania. Ni siquiera se moleste en tratar de pronunciar el nombre de este vino de la región alemana de Nahe, solo sepa que el Riesling es una gran combinación con carne de cerdo y comidas picantes, por lo que es natural para este plato. Además, el ahumado de las especias se emula con un toque de pizarra en este vino blanco ligero, contundente y refrescante.
