WTF es MSG? Glutamato monosódico, para empezar.
¿Por qué MSG es malo para ti?
Lo gracioso es que puede que no lo sea. Por mucho que ambos lados del argumento griten lo contrario, la ciencia aún no se ha decidido si el MSG es un fabricante de sabor inocente o un veneno delicioso.
- ¿El MSG causa dolores de cabeza? Algunas personas tienen una sensibilidad al MSG (o una alergia en toda regla) que causa efectos secundarios, incluidos dolores de cabeza. Según una investigación de 2009, la mayoría de las personas pueden consumir glutamato monosódico en las cantidades que se encuentran en los alimentos de los supermercados y restaurantes sin dolor de cabeza.
- ¿El MSG causa aumento de peso? Muchos de los alimentos procesados que contienen glutamato monosódico pueden contribuir al aumento de peso, pero el glutamato monosódico no es la razón del aumento de peso (una investigación de 2008 sugiere que el glutamato monosódico por sí solo puede tener el efecto contrario).
- ¿Es seguro el MSG? La única razón por la que tenemos que responder a esta pregunta es por algunas investigaciones de hace décadas que, en el mejor de los casos, son cuestionables. Existe alguna evidencia científica de que el glutamato monosódico puede tener efectos secundarios cuando se consume en grandes cantidades . Pero bueno, también lo puede hacer el oxígeno. Todo es malo para ti si pones suficiente en tu cuerpo, incluso el amor de América, Ryan Seacrest. Muchos aditivos y productos alimenticios no controvertidos conllevan el mismo riesgo.
Puede que sea el momento de darle un respiro a este aditivo.
Probablemente te hayas preguntado si MSG es A-OK mientras escuchas a tus amigos divagar sobre el controvertido aditivo alimentario. Algunos dicen que está bien, y otros dicen que el glutamato monosódico es literalmente un veneno que se pone en nuestra comida como método de control de la población.
Definitivamente no, FYI. Los fabricantes de alimentos lo usan porque hace que la comida sea deliciosa, no porque le estén causando daño cerebral a propósito (como afirman falsamente muchos teóricos de la conspiración). Aún así, MSG suena muy químico. Y los productos químicos suelen ser malos, ¿no?
Hay mucha información falsa de MSG dando vueltas. Si está confundido acerca de qué es MSG y por qué está causando tanto alboroto y desea separar el mito de MSG del hecho de MSG, ha venido al lugar correcto de MSG.
Marc Tran/Stocksy United
¿Qué es MSG?
MSG es la abreviatura de glutamato monosódico, un aditivo común que los productores de alimentos ponen en todo tipo de comida. En las cantidades adecuadas, hace que las cosas sepan mejor.
La explicación supersimple de cómo funciona esto es que el glutamato monosódico reacciona con compuestos sabrosos activos en los alimentos. ¿Como hace esto? Química, así es.
¿Qué alimentos contienen MSG?
Muchos de ellos, en realidad.
Algunos alimentos comunes que reciben el tratamiento MSG:
- comida rápida, particularmente comida china para llevar
- papas fritas y bocadillos
- mezclas de condimentos
- comida congelada
- sopas
- carnes procesadas
- condimentos
- fideos instantáneos
Dato curioso: no se trata solo de alimentos procesados.
Así es, amigos: el MSG ocurre naturalmente. Prepárate para cagarte en los pantalones colectivos (como efecto secundario de información asombrosa, no MSG).
El mito común es que el MSG es un químico sintético que Big Flavor agrega a nuestra comida para engancharnos a Big Macs y Twinkies. Es por eso que los fundamentalistas anti-MSG se enfadan tanto.
Esto es todo tipo de tonterías. Muchos alimentos contienen glutamato monosódico de forma natural, incluidas las algas, los tomates, el maíz, los calamares, las vieiras y varios quesos. Sin embargo, la paranoia de Big Flavor tiene cierto fundamento en la verdad. Ponemos una gran cantidad de MSG en nuestros alimentos procesados. ¿Por qué? Porque los hace sabrosos, por eso.
Mucha ciencia reunida: ¿Qué dice la investigación sobre el MSG?
La investigación de MSG no es concluyente, pero la mayoría de los científicos están de acuerdo en que las cantidades de MSG que ingerimos a través de los alimentos son seguras.
Una revisión de 2010 del uso de MSG en los alimentos concluyó que no hay evidencia de que el glutamato cause asma, migraña u otros síntomas que a menudo se asocian con él. Tampoco hay evidencia concluyente de que las personas puedan tener una sensibilidad específica al MSG.
¿El MSG causa dolores de cabeza?
El vínculo MSG-dolor de cabeza se remonta a 1969. Un científico llamado JW Olney realizó una investigación en ratones recién nacidos que sugería que el consumo de MSG posiblemente estaba relacionado con trastornos neurológicos.
Esta investigación se convirtió en una espiral completa . Para resumir, un científico en los años 60 olvidó que los ratones bebés no son humanos, pero los llenó de MSG para ver qué pasaba de todos modos.
Un pequeño estudio de 2010 sugirió que grandes dosis de MSG pueden elevar significativamente los niveles de glutamato en la sangre. Pero no tire todo su ramen, porque los científicos pro-MSG han jugado una carta inversa: debido a lo que sabemos sobre la barrera hematoencefálica, es una apuesta bastante segura que grandes cantidades de MSG no pueden llegar al cerebro a través del sangre.
Una revisión de 2016 de seis estudios de alimentos MSG concluyó que cuando se trataba de MSG dietético, ninguno de los estudios sugirió que marcara una diferencia significativa en la frecuencia con la que las personas tenían dolores de cabeza.
Otros estudios en la revisión utilizaron concentraciones muy altas de más del 2 por ciento de MSG. Estos se relacionaron con una mayor tasa de dolores de cabeza. Sin embargo, los revisores concluyeron que se necesitaba más investigación y que los hallazgos no eran consistentes.
TL; DR: MSG podría causar dolores de cabeza, pero debemos investigar mucho más, porque también podría no causar dolores de cabeza en absoluto.
¿El MSG causa aumento de peso u obesidad?
JW Olney no es el único científico al que le gustaba poner MSG en ratones. Dos grupos separados de científicos pasaron 2014 inyectando glutamato monosódico en el cerebro de ratones para ver qué pasaba. Entre otras cosas, como la diabetes tipo 2 y los problemas hepáticos, el MSG condujo a la obesidad en los ratones.
Como hemos señalado, los ratones no son personas (en serio, científicos del MSG, simplemente dejen a los ratones en paz), por lo que el hecho de que el MSG parezca engordar a los ratones no significa mucho para nosotros, los humanos.
¿Sabes lo que hace? Estudios que relacionan el MSG con la obesidad en humanos. Ha habido algunos, pero como la mayoría de los estudios de MSG, están impregnados de una metodología deficiente, resultados cuestionados y estudios adicionales que contradicen sus hallazgos.
Los estudios chinos en 2008 y 2011 vincularon el consumo diario de MSG de 0,33 a 2,2 gramos por día con un mayor aumento de peso. Pero en 2012, los científicos vietnamitas dijeron jajaja hermano y descubrieron que el hábito diario de 2,2 gramos de glutamato monosódico no tenía relación con el sobrepeso. Entonces, los vietnamitas tienen una tolerancia súper alta para MSG (poco probable) o se necesita más investigación.
Una gran razón para esta falsa creencia de que el glutamato monosódico está relacionado con el aumento de peso son los alimentos que lo contienen. Como aditivo de sabor, el glutamato monosódico se usa en muchas comidas rápidas, refrigerios, comidas congeladas y otros nombres reconfortantes posteriores a la ruptura.
El consumo de muchos alimentos procesados como estos puede aumentar el riesgo de obesidad. Muchos de estos alimentos contienen grandes cantidades de calorías, grasa y azúcar, lo que puede provocar un aumento de peso si se consume en exceso.
¿MSG tiene beneficios para la salud?
Si bien el MSG claramente no es el demonio dietético que muchos creen que es, no es exactamente un superalimento. Pero puede tener algunos beneficios.
MSG toca una base de sabor muy específica: umami.
Algunas personas se refieren al umami como el quinto sabor que llega a las partes sabrosas de las papilas gustativas. Un poco de umami puede ser un buen sustituto del sodio y la grasa en los alimentos, por lo que podría facilitar una alimentación saludable sin sacrificar el sabor.
Tasty Stuff Experts confirmó que umami es un sabor básico de buena fe hace relativamente poco tiempo (en comparación con el agrio, el dulce, el amargo y el salado, que son noticias viejas).
Tiene una variedad de posibles beneficios, especialmente para los adultos mayores que pueden estar comiendo menos. Puede ayudar a mejorar el apetito y la salud bucal en las personas mayores que salivan menos como resultado de una enfermedad o de los efectos secundarios de los medicamentos.
TL; DR: La investigación sugiere que los adultos mayores que retienen las papilas gustativas umami comen más en promedio, lo que puede significar que sus cuerpos están mejor equipados para manejar la vejez. Sin embargo, como admite la propia investigación, aún es pronto para la ciencia de los beneficios del umami.
¿Qué dice la FDA?
La FDA ha dejado bastante clara su postura sobre el MSG: el MSG generalmente se reconoce como seguro (GRAS). E incluso en estudios sobre personas que se identifican a sí mismas como sensibles al MSG, los sujetos que recibieron MSG o un placebo no experimentaron reacciones consistentes.
Así que sí. Big Daddy Food Government es solo para ciudadanos estadounidenses que obtienen su umami.
Chismes en su mayoría salaces: ¿Por qué MSG es tan controvertido?
MSG tiene una mala reputación. Hay muchas razones por las que MSG es tan controvertido, y todas comienzan con JW maldito Olney.
La investigación de Olney en 1969 sobre ratones provocó la paranoia del MSG. Afirmó que el MSG era un boleto de ida a las lesiones cerebrales y la obesidad o al menos ese era el mensaje que los medios eligieron transmitir en ese momento.
Esa es parte de la razón por la que estábamos un poco amargados por Olney. Su cruzada contra el glutamato monosódico se convirtió en un miedo nacional a la comida de los restaurantes chinos, lo que llevó a una mayor discriminación racial contra los estadounidenses de origen asiático.
También sospecha bastante de un Alex Jones en la escena de investigación dietética de los años 60 y 70. Un crítico dejó constancia de que Olney ante la FDA hizo un mal uso del diseño científico de los experimentos toxicológicos para hacer que millones de madres se preocuparan por el daño cerebral de sus hijos a causa del glutamato monosódico. Eso es bastante condenatorio, maldita sea.
Desde entonces, los científicos han realizado una gran cantidad de investigaciones métricas que desacreditan los hallazgos de Olney. Pero desafortunadamente, una vez que el miedo al MSG se afianzó, resultó difícil revertirlo. Libros como Russell Blaylocks Exotoxins: The Taste That Kills , que venden información médicamente desacreditada (léase: mentiras) para tratar de obtener ganancias, no han ayudado.
Algunas personas pueden tener alergia o sensibilidad al MSG. Pero la investigación que sugiere que es perjudicial para todos ha sido repetidamente contradicha y desacreditada. Entonces, no, no vas a tener un derrame cerebral por comer demasiado ramen.
Muchos sinónimos generados: ¿Cómo se escribe MSG en las etiquetas de los alimentos?
Los fabricantes de alimentos tienen que declarar legalmente el MSG como ingrediente. Pero no siempre aparece en el empaque como MSG puro o glutamato monosódico. Si es sensible al glutamato monosódico, evite los alimentos que tengan lo siguiente en la etiqueta:
- E621 (potenciador del sabor)
- ácido glutamico
- extracto de levadura (o levadura autolizada, alimento de levadura, nutriente de levadura en la levadura, ¿de acuerdo?)
- proteína hidrolizada
- ingredientes alimentarios enumerados como enriquecidos con proteínas, ultrapasteurizados, fermentados o modificados con enzimas (por lo general, contienen glutamato monosódico)
- aislado o concentrado de proteína de soja
- proteína de suero (concentrado, aislado o clásico)
- proteína vegetal autolizada
- harina de avena hidrolizada
- proteina texturizada
- caseinato
- sabores naturales (piense en alimentos envasados con términos como sabor natural de carne de res o extracto puro de sabor a pollo)
Maximum Snack Game: cómo usar MSG en la cocina
Para que MSG sea controvertido, primero tenía que ser popular. Lo fue y todavía lo es por una buena razón: hace que las cosas tengan un sabor delicioso. Todos alaben al todopoderoso umami.
Usar MSG en casa es fácil. Hay sitios web completos dedicados a llevar su cocina del odio al gluta monosódico al gluta mono sódico excelente. Puede cocinar con alimentos naturalmente ricos en MSG, pero si quiere obtener esa pura mierda, su supermercado local puede vender productos de marca como Ajinomoto o Accent en la sección de alimentos asiáticos.
MSG ha sido un ingrediente en la cocina asiática durante años. Esta es la razón por la que JW Olney y los medios de comunicación exagerados difundieron BS sobre los restaurantes chinos. Un OG de comida japonesa llamado Profesor Ikeda descubrió el condimento MSG en polvo en 1908, y el condimento Ajinomoto MSG llegó a los estantes japoneses un año después.
En caso de que te lo estés preguntando, Ikeda lo extrajo del caldo de algas cristalizadas (como dijimos, es natural legítimo). Fue introducido en los Estados Unidos en las décadas de 1930 y 1940 por inmigrantes japoneses y chinos. Debido a que se consideraba un alimento asiático, la intolerancia antiasiática en los EE. UU. siempre se ha apoyado en los mitos y las falsedades del MSG.
MSG se vende como un polvo blanco. Siéntase libre de espolvorear a ese bebé en su comida y pruebe la magia umami.
Algunas recetas que puedes hacer MS-Great con un poco de umami
Muchos platos pueden beneficiarse de una pizca de glutamato monosódico. Umami es un sabor salado, por lo que es posible que no funcione en los postres, pero puede usar MSG para resaltar el umami interno en casi cualquier plato salado.
Aquí hay algunas sugerencias si está de humor para poner su MS-Groove en la cocina:
- huevos revueltos umami
- carne asada fácil de vacaciones
- arroz frito especial
- Joes descuidados de lentejas veganas
- salsa umami
No olvides darle a la cocina asiática sus rosas.
Si escribe la receta MSG para *inserte su plato favorito* en Google, obtendrá páginas de resultados. Ya sea una hamburguesa o una pechuga, es probable que alguien, en algún lugar, la haya umami-ficado con glutamato monosódico. (Hay literalmente una cadena de hamburguesas llamada Umami Burger, FFS).
Sin embargo, tenga en cuenta que la cocina estadounidense se ha apropiado culturalmente del glutamato monosódico. Esto es un poco jodido si se considera que el glutamato monosódico se usó como una de las muchas excusas para hacer miserable la vida de los asiáticos en Estados Unidos.
Ya sea que esté rociando MSG en el famoso estofado de remolacha de su madre o preparando su propio arroz frito con huevo umami-licious, recuerde siempre que sus papilas gustativas no estarían disfrutando de la maravilla de MSG sin las contribuciones de la cultura asiática y los asiáticos en los Estados Unidos.
Resumen Obligatorio, Chicos
Entonces, ¿qué sabemos sobre MSG ahora que hemos emprendido nuestro viaje umami juntos?
Debido a JW Flavor Killer Olney, muchas tonterías sobre el MSG han estado circulando desde finales de la década de 1960. Existe la falsa creencia de que el MSG puede causar cualquier cosa, desde dolores de cabeza hasta derrames cerebrales, dependiendo de a quién le preguntes. Algunas personas pueden ser sensibles al MSG, pero la investigación ha concluido que las cantidades que obtenemos de los alimentos no son suficientes para causar daño.
El profesor Ikeda, el dios de Flavor Town, inventó el condimento MSG en 1908 al cristalizar el caldo de algas. Se convirtió en un elemento básico de la cocina asiática durante los siguientes 5 a 10 años.
Gran parte de la paranoia de MSG está ligada al sentimiento anti-asiático, razón por la cual algunas personas sospecharon que la comida de los restaurantes chinos podría causar ciertos síntomas. Pero la existencia de cualquier condición de salud relacionada con la comida china ha sido completamente desacreditada.
El MSG se produce de forma natural, pero a menudo se usa en alimentos procesados, lo que ha llevado a otro concepto erróneo de que es un químico no natural producido en laboratorio. MSG estimula umami, y tener un sentido agudo del gusto umami posiblemente esté relacionado con una serie de beneficios dietéticos para la salud, especialmente en adultos mayores.
Puede agregar MSG a casi cualquier plato salado para darle ese impulso de sabor umami. Pero recuerda siempre que no estarías disfrutando de su sabrosa bondad sin las contribuciones de la cultura asiática y los inmigrantes asiáticos que la popularizaron en Occidente.
