Los patacones son increíblemente versátiles, altamente adictivos y fáciles de hacer.
Ya sea que los llame tostones, plátanos, patacones o fritos, los plátanos fritos son una delicia deliciosamente crujiente y ¡son fáciles de preparar en casa! El productor de video sénior Guillermo Riveros le muestra cómo:
Crecí comiendo patacones de la misma manera que muchos niños estadounidenses crecieron comiendo papas fritas y nuggets de pollo, como atractivos fritos dorados para comer las partes más nutritivas de una comida. Es uno de esos alimentos mágicos que vive en el espacio liminal entre la merienda y la guarnición (¿o tal vez incluso el plato principal? He defendido antes la poutine o un sándwich abierto de patacón como opciones válidas de plato principal).
Toman muchos nombres: tostones, fritos y platanos entre ellos. No importa cómo los llames, si tienes la suerte de estar familiarizado con ellos, probablemente ya los ames, y si no los haces con regularidad, probablemente los extrañes como yo. Estas deliciosas monedas de oro (en todas sus variaciones) son productos básicos apreciados en el Caribe y muchos países de América Latina.
La estrella aquí es el plátano verde, un ingrediente que puede resultar extraño y exótico para algunos. Aunque están relacionados con los plátanos, estos generalmente no se comen crudos; tienen un sabor más neutro y son almidonadas. Indígenas del Sudeste Asiático y Oceanía, llegaron a África Central y Occidental, donde prosperaron y se convirtieron en una parte fundamental de muchos platos. Fue a través del intercambio colombino que heredamos muchas de estas técnicas agrícolas y culinarias en el Caribe y América Central y del Sur. Mientras que en América del Norte el cultivo y el consumo de banano tardaron un par de siglos en despegar, la cultura y los platos del banano florecieron en el Caribe y América Latina.
Este auge dio lugar a múltiples variaciones en las preparaciones, y surgieron múltiples platos y recetas a base de banano y plátano. En Colombia las hervimos, las asamos, hacemos guisos y sopas con ellas. Pero principalmente los freímos para hacer patacones, y Patacon Pisao es el nombre más usado para referirnos a la versión doblemente frita y machacada que hice aquí.
Aunque es un proceso simple, hacer patacones podría considerarse una forma de arte. Primero comienzas pelando y cortando tu plátano a la forma y tamaño deseado. A esto le sigue una primera gota de aceite caliente para cocinar las piezas, que luego se retiran, se trituran y se bañan en una mezcla de agua con sal y ajo antes de volver al aceite para una última fritura. Esta segunda fritura es la clave para lograr el color y la textura crujiente que los hace tan adictivos.
Los patacones se han convertido en un elemento básico tan importante de la tradición culinaria en ciudades costeras como Cartagena, que la receta ahora se considera un elemento importante de nuestro patrimonio cultural en Colombia.
Cómo comer patacones
En Colombia las encontrarás como guarnición de todo tipo de comidas ya sea desayuno, almuerzo o cena. Por lo general, se sirven como papas fritas, directamente del aceite y saladas, junto con una variedad de condimentos y salsas. En lugares como Cartagena los comemos muchas veces solo con suero (un condimento de leche fermentada similar a la crema agria).
Tampoco es raro usarlos como vehículo para otros alimentos, en la misma línea que usaría galletas saladas o tostadas (deshazte del pan la próxima vez que quieras hacer tostadas de aguacate, ¡el patacón de aguacate es donde está!). Para hacer un esfuerzo adicional, puede cubrir un patacón salado con queso, carne de res sazonada y salsa como lo haría con un taco o una tostada.
Con estos chicos el cielo realmente es el límite, lo que los convierte en una receta ideal para cocinar en cuarentena.
Receta de patacones (plátanos verdes fritos)
Sírvelos con chimichurri, mojo, crema agria (en lugar de suero colombiano), hogao o cualquiera de tus otras salsas o condimentos favoritos. ¡Disfrutar!
Patacones (plátanos fritos crujientes)
Ver la receta
INGREDIENTES
- Plátanos verdes (cuántos depende de cuántos patacones estés haciendo)
- Aceite vegetal o de canola (según sea necesario para freír)
- 1 1/2 tazas de agua
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de sal, y más para terminar
- 2 cucharaditas de ajo en polvo para terminar
- Chimichurri, mojo, crema agria u otra salsa para mojar para servir
INSTRUCCIONES
- Pelar los plátanos. Usa la punta de un cuchillo para cortar la piel del plátano siguiendo una de las nervaduras a lo largo, de arriba hacia abajo. Use los dedos para abrir y pelar.
- Corta los plátanos en trozos de aproximadamente 1 1/2 de grosor (o como te gusten).
- Llene un horno holandés u otra olla pesada y profunda con aceite hasta un tercio de su capacidad. Caliente a fuego medio hasta que el aceite esté caliente.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño combine el agua, el ajo y la sal. Dejar de lado.
- Coloque con cuidado las rodajas de plátano en el aceite. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que comience a burbujear ligeramente después de agregar los plátanos (baje la temperatura si burbujea con demasiada fuerza). Fríe los plátanos hasta que se vean un poco más oscuros (más amarillos), unos 4 minutos por cada lado. Transfiera a un tazón o plato forrado con toallas de papel y déjelos enfriar por un minuto.
- Use una máquina para hacer tortillas o papel pergamino doblado y un plato pequeño para aplanar suavemente cada pieza de plátano frito. Aplástalos lo suficiente como para que se aplanen, no te excedas.
- Sumerja la moneda de plátano macho aplanada en el agua con ajo, gire ambos lados y frote suavemente (o déjelo reposar en el recipiente durante unos segundos). Retire del agua y sacuda ligeramente el exceso de agua. Repita con los plátanos fritos restantes.
- Verifique que el aceite esté caliente (ajuste la temperatura si es necesario) y agregue los plátanos machos aplastados nuevamente al aceite en lotes y fríalos brevemente hasta que estén crujientes, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Retire y transfiera a un plato/tazón forrado con toallas de papel.
- Seque la mayor cantidad de aceite posible, presionando suavemente entre toallas de papel nuevas, regrese las monedas de plátano al tazón y sazone con ajo en polvo y sal.
- Sirva con chimichurri, mojo, crema agria (en lugar de suero colombiano), hogao o cualquier otra de sus salsas o condimentos favoritos. ¡Disfrutar!
