Ahora una salchicha popular que se sirve en toda Corea, una versión de este plato puede haberse originado en las regiones montañosas de Goguryeo (uno de los Tres Reinos) ubicado en la parte norte de Corea y partes de Manchuria. Originalmente se hizo con el intestino de jabalí (cerdos).
Una porción de este plato al estilo Ssam puede haber sido un plato popular de la Corte Real durante el período Joseon.
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- Rendimiento : 4 a 6 porciones
- Total: 2 1/2 horas
- Activo: 90 minutos
Ingredientes (17)
Equipamiento especial
- mortero y maja
- hilo de algodón
- Embudo o embutidora de salchichas
Embutido
- 3 pies de intestino delgado de res o cerdo o tripa de salchicha
Relleno
- 2 tazas de arroz dulce
- 1/2 paquete de 12 onzas de fideos de almidón de camote
- 3 dientes de ajo
- 1 perilla de 1 pulgada Jengibre fresco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de Pimienta
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado coreano
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 5 cebolletas
- 2 tazas de sangre de res o cerdo
Instrucciones
- Arroz Remoje el arroz durante unos 30 minutos. Enjuague con agua fría hasta que el agua salga clara. Olla arrocera Coloque el arroz en la olla arrocera con 1/4 taza menos de agua de lo que requieren las instrucciones de cocción estándar. Estufa Coloque el arroz en una olla con 3 1/2 tazas de agua. Llevar a ebullición e inmediatamente reducir el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y dejar enfriar.
- Intestino Limpie el intestino haciendo correr agua ligeramente tibia por un extremo y apretando suavemente hacia el otro. Enjuague con agua fría, luego sumérjalo en una solución ligera de agua salada (1 cucharadita de sal/1 litro de agua) durante aproximadamente una hora. Cortar en secciones de 1 pie o dejar todo como se desee. Ate un extremo de cada sección cerrada con hilo de algodón.
- Fideos Rellenos Remoje en agua tibia hasta que estén suaves. Picar los fideos en bruto. Cebolleta Picar finamente la cebolleta. Semillas de sésamo Tostar en seco las semillas de sésamo en una sartén a fuego medio alto hasta que estén doradas. Triture lo siguiente con un mortero y una maja. Semillas de sésamo Ajo Jengibre Mezcle todos los ingredientes del relleno en un tazón grande.
- Rellene el intestino Con un embudo o una máquina para rellenar salchichas, rellene cada sección sin apretar. Exprima suavemente el relleno a lo largo de toda la sección. No empaque el relleno demasiado apretado o la salchicha puede partirse durante la cocción. Ate los extremos abiertos con hilo de algodón.
- Cocción Coloque la salchicha en una olla y cúbrala completamente con una solución de agua salada (1 cucharadita de sal por litro de agua). Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos. La salchicha está lista cuando se inserta un palillo o una brocheta y sale limpia.
- La salchicha se puede servir ahora (rebanada en diagonal de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor), o se puede congelar para su uso posterior en otros platos. Nota: Antes de servir, corte los extremos atados con hilo y deséchelos. Sirva tibio con un plato pequeño de sal y pimienta mixta, y uno de gochujang para mojar. También se puede comer al estilo Ssam con hojas grandes (col, lechuga de hojas sueltas, perilla, etc.) ssamjang y arroz.
