Los huevos Benedict clásicos piden jamón en rodajas para anidar lujosamente en la pila de panecillo inglés tostado, huevo escalfado y rica salsa holandesa. El giro aquí es el salmón ahumado como sustituto del jamón, lo que produce un plato de brunch derrochador con un toque de salmón ahumado y bagels. La salsa holandesa puede parecer un poco complicada (si no agrega la mantequilla clarificada tibia con la suficiente lentitud, todo puede separarse), pero respire profundamente, evite el exceso de cafeína para mantener la mano firme y estará bien.
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- Rendimiento: 2 porciones
- Dificultad : Media
- Total: 40 minutos
- Activo: 40 minutos
Ingredientes (15)
Para la salsa holandesa:
- 3 yemas de huevo grandes
- 3 cucharadas de agua
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta blanca al gusto
- 6 onzas de mantequilla clarificada tibia o ghee
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, y más al gusto
Para los huevos escalfados:
- 4 huevos grandes, lo más frescos posible
- 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
- 1 cucharadita de sal kosher
Armar:
- 4 panecillos ingleses
- Mantequilla sin sal
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 6 onzas de salmón ahumado en rodajas
- Eneldo o cebollino fresco, picado
Instrucciones
Para la salsa holandesa:
- Llene una cacerola grande con aproximadamente un tercio de su capacidad con agua y cocine a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego para que el agua se mantenga a fuego lento.
- En un tazón mediano de acero inoxidable, bata las yemas, el agua, la sal y una pizca de pimienta blanca hasta que estén suaves y espumosas.
- Coloque el recipiente en la olla de agua hirviendo. Bate rápidamente hasta que la mezcla se triplique en volumen y puedas ver el fondo del tazón mientras bate. Retire el recipiente de la cacerola y continúe batiendo durante unos segundos para disipar el calor residual.
- Agregue la mantequilla clarificada a la mezcla de yemas en un chorro pequeño y constante, batiendo constantemente, hasta que esté todo incorporado y la salsa esté suave y espesa. (No caiga en la tentación de agregar la mantequilla demasiado rápido; esto hará que la salsa se separe). Agregue el jugo de limón, pruebe y ajuste la sazón, agregando un poco más de jugo de limón o pimienta blanca según sea necesario. La salsa holandesa se puede mantener sobre agua tibia, tapada, durante 1 1/2 horas.
Para los huevos escalfados:
- Agregue agua hasta 2 pulgadas por los lados de una sartén antiadherente a fuego alto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo para mantener el agua a fuego lento. Agregue el vinagre y la sal.
- Casca 1 huevo en un plato pequeño o ramekin. Deslice suavemente el huevo en el agua hirviendo. Repita con los 3 huevos restantes, asegurándose de espaciarlos uniformemente en el agua. Apague el fuego y cubra la sartén con la tapa. Cocine hasta que las claras estén listas, alrededor de 3 a 4 minutos. Saca los huevos del agua con una espumadera y colócalos sobre una toalla limpia para que se escurran o, si los vas a preparar con anticipación, colócalos en un baño de hielo para almacenar hasta 8 horas en el refrigerador. (Si escalfa los huevos con anticipación, vuelva a calentar en agua tibia durante 1 minuto antes del ensamblaje final).
Armar:
- Partir y tostar los muffins ingleses. Cubra los lados cortados de los muffins con una fina capa de mantequilla y sazone con sal y pimienta. Coloque los muffins en platos para servir y divida las lonchas de salmón ahumado entre ellos.
- Deslice los huevos sobre el salmón ahumado. Cubra los huevos con la cantidad deseada de salsa holandesa. Espolvorea el eneldo o el cebollín sobre los huevos y sírvelos de inmediato.
